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La chimica della pizza

Lo sapevi che ogni volta che mangi una fetta di pizza mandi giù un patrimonio di reazioni biochimiche? Che tu sia fan della margherita, della capricciosa o delle versioni più moderne e alternative, il fenomeno mistico della lievitazione della pasta è sempre quello: dal controllo del pH della salsa di pomodoro fino alla fusione perfetta della mozzarella e alla doratura degli ingredienti in forno, in questo video vengono svelati alcuni dei più affascinanti segreti del gusto e della fragranza di questo piatto rivisitato in un'ottica scientifica.

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