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Una nuova tecnica per congelare (anche) l’i...

Sappiamo tutti quanto poco possa essere appetitosa una foglia di spinacio scongelata, moscia e accartocciata. Un gruppo di scienziati della Lund University ha però trovato il modo di preservarne, anche dopo il congelamento, la croccantezza, e ora vuole applicare lo stesso metodo per conservare a lungo termine nientemeno che le insalate.

La tecnica prevede l’uso di trealosio, uno zucchero naturalmente presente in molte specie di piante e funghi, che permette in modo naturale di preservare foglie e gambi anche durante gli inverni più rigidi. “Si tratta di una sostanza” spiega Eda Demir, una delle responsabili di Optifreeze  - così si chiama il progetto - “almeno cinque volte meno dolce del saccarosio, che protegge le cellule vegetali dai danni del congelamento”. Ma come funziona? Guardate il video per sapere tutto!

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