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in riproduzione

MIELE - STORIE DI ALTA CUCINA: PANE ALTOATESINO

Quando si fa il pane, la selezione delle farine è fondamentale, ma buona parte del risultato è legata alla cottura. Per garantire una perfetta lievitazione possiamo usare un programma automatico che mantiene una temperatura costante a 30°. In fase di cottura invece, usiamo getti controllati di vapore per mantenere il perfetto grado di umidità. Immettere vapore ad inizio cottura, ritarda la formazione della crosta, facendo sviluppare l’impasto e rendendo il pane croccante, dorato e soffice all’interno.

Scopri la cottura nel forno combinato a vapore di Miele attraverso il racconto dello chef stellato Norbert Niederkofler nella settima puntata di “Storie di Alta Cucina” per preparare un pane altoatesino perfetto!

Scopri tutte le ricette di Norbert su
https://www.miele.it/ricette/e1336/norbert-niederkofler.htm

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