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in riproduzione

Tartare di manzo

Pulite la carne dal tessuto connettivo, nervi e parti grasse. Per meglio tritarla, affettatela prima molto finemente. Tritate le fettine fino a quando non avrete ottenuto un battuto dalla grana piuttosto minuta, ma ben percettibile.
Raccoglietelo quindi in una ciotola e conditelo con il succo di limone, che aiuterà anche a evitare l’ossidazione. Aggiungete l’olio extravergine, la salsa Worcester, sale e pepe. Modellate poi il battuto formando una polpetta regolare. Con il dorso di un cucchiaio inumidito (cos la carne non si appiccicherà), create un incavo per versarvi il tuorlo.

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