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Temperaggio del cioccolato

Il temperaggio del cioccolato è una fase importante della preparazione di un dolce goloso ma raffinato. Sostanzialmente è quella tecnica che permette al pasticcere di raffreddare il cioccolato fuso senza che si crei la patina bianca. Vediamo quali sono i passaggi insieme allo chef Emanuele Frigerio de La Cucina Italiana.

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